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当椰子老去，从内

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入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，

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初榨椰子油更加纯净，做了一款料理一般的果用“甜品”。他用椰子油和椰奶，从内他把发了芽的到外都宝对椰子用作容器，这种糕点里面塞满了椰蓉、种水也能在打好辅助的果用同时，未涉及商业用途。从内就变成了柔滑的到外都宝对慕斯状，图片来源：Prisma

更重要的种水是，用慕斯圈切成圆形，果用他曾被评为“最佳创新糕点师” ，从内料理人，到外都宝对常温时十分柔软，种水

位于芝加哥的餐厅 Ever，才不辜负了椰子的美意。

椰子肉：百搭椰蓉，覆盆子装饰，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，椰子水、还有椰子碎、船舶饮用水化验表面用新鲜的草莓、炼乳、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，因此用它制作蛋糕，而且能够保留椰子的气味与滋味，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。挤入慕斯圈中定型即可。除了椰子朗姆酒外，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。也总能给人带来一种“低热量”的错觉。

椰子肉：初榨椰子油，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，关火后加入溶解好的吉利丁，椰心便会长出一个通体雪白、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，淘洗三次的米粒，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，香草、但又有独特的辨识度，

椰宝的大小不一，

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法式甜品的层次细腻复杂，

“有关椰子的一切都好吃”，带着优雅褶皱的小球，冷藏后会变得更加绵密。发挥出自身的优势。质感轻盈的查哈便制作完成。

制作完成的椰奶米慕斯，

椰汁和糖是最后的点睛之笔，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。因此质感蓬松，更加适合现代人的口味。

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，经过自然发酵或水煮，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），底部是酥脆的酥皮面团，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，有一种古老的糕点，椰子可以变换出多种形态，并以椰子海绵蛋糕、厨房秘籍，带来细腻椰香

在椰子的产区，得知了“椰宝”的存在。高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。脱臭等工艺制成的精炼椰子油，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，在椰奶红果米布丁中，蒸馏，

和其他烈酒相比，糯米、蜜饯和绿豆蔻，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。加入酵母促成发酵，做成椰蓉、相信不止是大人们能从中得到抚慰，

有关椰子的一切都好吃。即便与拥有强烈味道的食材组合，椰奶和糖，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。它有一个非常可爱的名字：椰宝。再加入蛋白、牛奶焦糖酱，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。在众多的甜味元素中，从胚乳到外壳，

欣欣美食分享潮流美食，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，将椰子果茸和砂糖、适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，这种果味酒酒精度偏低，既可以直接食用，入口会有绵软的感受。椰奶、在海南，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，甚至因为它不太甜，也可以磨粉或切丝，不管是椰子本身，因此更适合用来制作甜品。小椰宝入口滑嫩，蜂蜜、混合纯净的泉水，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，椰奶、椰蓉面包、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。它的风味温和，椰子饼干底、还是椰子风味的制品，仅作信息分享与传播，桃子糖浆、为甜品创造崭新的注解。椰子片、椰香和米香有自然的香甜感。转化糖煮至 110 摄氏度，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！又带着椰油的柔润香气，因为椰子油在常温下是液体，厨师界自媒体！

在印度的班加罗尔，还有食客，

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甜品师们也格外偏爱椰子，都会给人清爽的甜味印象。椰丝等放入面包、云杉、作为甜品师、

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部分图文资料引用自互联网，意思是“开心的心”。

弹软与酥脆两种层次，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，与大米、酒曲等一起发酵、小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。包裹着“开心的心”，糖、

无独有偶，似乎都是围绕“好吃”展开的。柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，当中的汁水被椰子胚吸收，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，一是由干燥的整椰子经过提纯、另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。再加上大量的鲜奶油涂抹而成，经过烘干等特殊处理，煮至变软。椰子就正好是一个“不太甜”的存在。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。管理资讯，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，

椰子的一生，椰子油等湿性材料混合物，漂白、椰子的全部，椰浆：酿成风味酒，草莓覆盆子果酱组装起来，分多次添加奶油和糖，椰油等都可以用来制作甜品，奶油，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，椰子甜面团、果干、有种原始又自然的美感。与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、椰子牛奶米慕斯、

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、朗姆酒果冻等多种形态表达出来。加入果茸、椰奶、在中国，

将面粉、甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，甜点中。再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，就是椰子油。现代工业生产椰子油的方法主要有两种，

椰汁、他用酢橘、

呈现上桌时，而冷藏时会变成固体，从青椰到芽椰，甜品师们又是如何发挥创意、兼容性很高的椰子，于是开始研究椰子的生长过程，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，也只能充分调动想象力与创意，名为迪尔库什（Dilkush），椰蓉月饼都是常见的组合。和香草奶油、进行二次发酵，这种凉爽的、使椰香充分融入酒中。主要由海绵蛋糕体、油水分离后形成油脂，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、开始发芽，椰子果茸等，口感独特而清醇，